Zutaten für 2-3 Portionen:
300ml Gemüsesuppe
200g Halloumi
200g Salatgurke
150g Cherrytomaten
140g Bulgur
20g Tomatenmark
1 EL Olivenöl
1 Jungzwiebel
Salz, Pfeffer, frisch gehackte Petersilie
Zubereitung:
Bulgur mit Tomatenmark und der Gemüsesuppe in einem Topf zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8-10
Minuten köcheln lassen. Salatgurke waschen, Enden abschneiden und in Stifte schneiden. Cherrytomaten waschen und vierteln. Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
Halloumi in dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl beidseitig knusprig braten. Cherrytomaten, Gurken und Frühlingszwiebel dem Bulgur zufügen und gut miteinander vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie würzen, auf tiefen Tellern anrichten und mit dem gebratenen Halloumi garnieren.
Tipp:
Als Alternative zu Halloumi kann man auch knusprig gebratenen Räuchertofu verwenden.
Gutes Gelingen!
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