Zutaten für 12 Muffins:
100g Haferflocken extrazart
80ml Ungesüßter Haferdrink
80g Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
30g Agavendicksaft
20g Geriebene Mandeln
10g Chia-Samen
10g Leinsamen
5g Backpulver
2 Eier
1 Banane
Zubereitung:
Backrohr auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Banane schälen, in Stücke brechen und in einer
Schüssel mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Alle übrigen Zutaten zufügen und gut durchmischen. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend gleichmäßig in 12 Muffinförmchen verteilen und
auf mittlerer Schiene im Backrohr ca. 25-30 Minuten backen. Nach dem Backvorgang vom Blech nehmen und vor dem Verzehr etwas abkühlen lassen.
Tipp:
Die Frühstücksmuffins kann man warm oder kalt verzehren und wenn es mal schnell gehen muss, auch am Vorabend zubereiten. Gekühlt gelagert sind die Muffins 3-4 Tage
haltbar.
Gutes Gelingen!
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