Gefüllte Paprika mit Pilzen und Quinoa

Zubereitung:
Quinoa gründlich waschen und mit der Gemüsesuppe in einem Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Kräuter hacken, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Pilze putzen und in Stücke schneiden. Paprika waschen, Deckel abschneiden und entkernen. Knoblauch, Zwiebel und Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl 2-3 Minuten anbraten. Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das gebratene Gemüse mit Quinoa und Parmesan vermengen und mit den Gewürzen und frischen Kräutern würzen. Die Paprika mit dem Quinoa-Mix füllen, in eine Form stellen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Vor dem Verzehr etwas auskühlen lassen.

Tipp:

Sehr gut eignen sich Champignons oder Kräuterseitlinge für dieses Gericht. Je nach Saison kann man auch Eierschwammerl (Pfifferlinge) oder Steinpilze verwenden.

Gutes Gelingen!