Gemüse-Kartoffel-Curry mit Tofu

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Gemüse waschen, ggf. schälen und entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Den Räuchertofu ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Anschließend die kleingeschnittenen Zutaten wie Gemüse, Kartoffeln, Zwiebel und Räuchertofu mit Olivenöl in einem Topf scharf anbraten, mit Wasser und Kokosmilch aufgießen, würzen und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Gelegentlich umrühren.

Tipp:

Wem Räuchertofu nicht schmeckt, kann alternativ auch Kichererbsen oder weiße Bohnen verwenden.

Gutes Gelingen!