Hirselaibchen mit Eierschwammerl und Käse

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Eierschwammerl putzen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Eierschwammerl darin anbraten, Goldhirse zufügen, mit Gemüsesuppe ablöschen und auf kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Anschließend zugedeckt quellen bzw. abkühlen lassen. Den Bergkäse fein reiben. Die abgekühlte Hirse mit Ei, Vollkornsemmelbrösel und dem geriebenen Bergkäse vermengen und mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie würzen. Für die Laibchen jeweils 2-3 EL von der Masse entnehmen, mit den Händen zu Knödel formen und ca. 1,5 cm dick flach drücken. Anschließend mit etwas Olivenöl in der Pfanne beidseitig goldgelb braten und warm genießen.

Tipp:

Als Beilage zu den Hirselaibchen eignet sich ein frischer bunter Salat. Die Hirselaibchen lassen sich auch gut einfrieren. Hierfür die Laibchen formen und in einem Behälter einfrieren. Um ein Zusammenkleben zu verhindern, sollte man zwischen die einzelnen Laibchen Butterbrot- oder Backpapier legen. So kann man die Laibchen nach Bedarf einzeln entnehmen und in der Pfanne ausbacken.

Gutes Gelingen!