Kartoffel-Brokkoli-Eintopf mit Lachsforelle

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Karotten waschen, Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Kleingeschnittenes Gemüse zufügen und mit Gemüsesuppe und Schlagobers ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten einkochen und dabei gelegentlich Umrühren. Lachsfilet waschen, trocken tupfen, die Haut abziehen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Parmesan unterrühren. Anschließend den Lachs auf dem Gemüse verteilen und zugedeckt bei geringer Hitze nochmal 10 Minuten garen. Nun die Lachsforellenwürfel vorsichtig unterheben, auf zwei tiefen Tellern anrichten und mit Dill bestreuen.

Tipp:
Statt Lachsforellenfilet kann man auch ein Forellenfilet oder Saiblingsfilet verwenden.

Gutes Gelingen!