Zutaten für 2-3 Portionen als Beilage oder 1-2 Portionen als Hauptspeise:
1 Avocado
1 Salatgurke
1 Mango
2 EL Granatapfelkerne
1 Bund Koriander oder Minze
1 EL Olivenöl
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen und in Würfel
schneiden. Die Salatgurke waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Die Mango schälen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden. Den Granatapfel auf der Küchenplatte rollen,
halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne aus der Frucht klopfen. Avocado, Salatgurke und Mango in eine Schüssel geben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft mit Olivenöl
vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Dressing vermischen und mit Koriander oder Minze garnieren.
Tipp:
Dieser Salat passt wunderbar zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Gutes Gelingen!
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