Zutaten für 12 Muffins:
Teig:
200g Glattes Weizenmehl
200g Rhabarber
100g Zimmerwarme Butter in Stücken
100ml Milch
50g Stevia-Erythrit oder Birkenzucker
8g Weinstein-Backpulver
2 Eier
Füllung:
150g Topfen (Quark)
150g Rhabarber
30g Stevia-Erythrit oder Birkenzucker
Streusel:
100g Glattes Weizenmehl
75g Zimmerwarme Butter in Stücken
30g Stevia-Erythrit oder Birkenzucker
Zubereitung:
Backrohr auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen
und beiseitestellen. Rhabarber waschen, schälen und fein würfeln. Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel füllen und mit dem Handmixer (Quirl) gut vermengen. Den Teig gleichmäßig in die
Papierförmchen füllen. Die Zutaten für die Füllung in einer Schüssel miteinander vermengen und gleichmäßig auf dem Muffinteig verteilen (ca. 1 Esslöffel pro Muffin). Die Zutaten für die Streusel
in einer Schüssel mit dem Handmixer (Quirl) so lange mixen, bis gleichmäßige Krümel entstehen. Diese auf den Muffins gleichmäßig verteilen. Nun die Muffins auf der zweiten Schiene von oben im
Backrohr ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. Anschließend in der Form vollständig auskühlen lassen.
Tipp:
Statt Rhabarber kann man auch Beeren oder Äpfel verwenden.
Gutes Gelingen!
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