Risotto mit Eierschwammerl

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Den Reis mit der Zwiebel und 10ml Olivenöl in einem Topf anschwitzen, bis die Reiskörner leicht glasig sind und mit Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend das Risotto bei niedriger Flamme und ständigem Rühren ca. 20 Minuten garkochen. Zum Ende der Garzeit die Soja-Kochcreme zufügen, mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, von der Herdplatte nehmen und ca. 5-10 Minuten ruhen lassen. Die Eierschwammerl putzen, in grobe Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 10ml Olivenöl kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Risotto auf zwei Tellern verteilen und mit Eierschwammerl garnieren.

Tipp:

Alternativ zu den Eierschwammerln kann man natürlich auch Steinpilze, Champignons oder Austernpilze verwenden.

Gutes Gelingen!