Sandwich mit Avocado, Speck und Spiegelei

Zubereitung:
Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Öl knusprig rösten und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. In der Pfanne mit den Fettrückständen vom Frühstücksspeck die beiden Eier zu Spiegeleier braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brotscheiben auf beiden Seiten in einer großen Pfanne ohne Öl kurz anbraten. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel ausnehmen und in einer Schale mit dem Zitronensaft mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Die Tomate waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Nun 2 Scheiben Brot mit dem Avocadomus bestreichen, darauf den Speck verteilen, die Spiegeleier darüberlegen, mit den Tomatenscheiben garnieren und mit den anderen Brotscheiben abdecken. Auf zwei Tellern anrichten, nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und genießen.

Tipp:

Für noch mehr Geschmack und Frische kann man auch Salatblätter und Zwiebelscheiben zufügen.

Gutes Gelingen!