Zutaten für 2-3 Portionen:
250g Räuchertofu
150g Vogerlsalat
50g Radieschen
50g Karotten
30g Rote Zwiebel
30g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
20g Tomatenmark
20g Topfen (Quark)
15g Frisch gehackte Petersilie
2 EL Kürbiskernöl
2 EL Apfel-Balsamessig
Salz, Pfeffer, Salatkräuter
Zubereitung:
Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Karotten und Zwiebel schälen und mit einer Reibe
fein reiben. Räuchertofu mit einer Gabel fein zerdrücken und mit den geriebenen Karotten und Zwiebel, Ei, Topfen, Vollkornmehl und Tomatenmark gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer und frisch
gehackter Petersilie würzen. Mit feuchten Händen zu flachen Laibchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit etwas Abstand zueinander auflegen und auf mittlerer Schiene ca. 30
Minuten backen. Die Laibchen nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig wenden. Kürbiskernöl und Apfel-Balsamessig mit Salz, Pfeffer und Salatkräutern vermengen. Radieschen waschen, in Stifte
schneiden. Vogerlsalat waschen, trocken tupfen und mit dem Salatdressing und den Radieschen vermengen.
Tipp:
Statt Vogerlsalat kann man auch verschiedene Blattsalate verwenden und auch Tomaten, Paprika und Salatgurke zufügen.
Gutes Gelingen!
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