Zutaten für ca. 20 Lebkuchen:
Teig:
150g Birkenzucker
100g Gemahlene Mandeln
100g Gemahlene Haselnüsse
100g Gemahlene Walnüsse
100g Gehackte Nüsse
12g Lebkuchengewürz
10g Weinstein-Backpulver
4g Gemahlener Ceylon-Zimt
3 Eiklar (Eier Größe M)
2 Eier (Größe M)
Glasur:
130g Zuckerfreie Schokokuvertüre
Zubereitung:
Das Backrohr auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel
miteinander vermengen. Das Eiklar mit den Eiern in einer Schüssel mit dem Handmixer (Quirl) einige Minuten schaumig schlagen. Den Eischaum zu den trockenen Zutaten zufügen und mit einer
Teigspachtel oder einem Löffel unterrühren. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und bereitstellen. Eine Schale mit Wasser füllen, einen runden Keksausstecher (ca. 5cm Durchmesser) ins Wasser
tauchen und auf das Backblech setzen, mit einem Esslöffel den Teig einfüllen und Ausstecher entfernen. Zwischen den Lebkuchen mehrere Zentimeter Platz lassen, da sie stark aufgehen. Auf der
zweiten Schiene von oben im Backrohr für ca. 15 Minuten backen (in der Mitte dürfen die Lebkuchen bei Druck noch etwas nachgeben), anschließend vollständig auskühlen lassen. Kuvertüre über heißem
Wasserdampf schmelzen, die Lebkuchen kopfüber eintauchen und auf einem Backpapier zum Trocknen ablegen.
Tipp:
Die Elisen-Lebkuchen kann man auch mit gehackten Nüssen, Trockenfrüchten oder Mandelblättchen verzieren.
Gutes Gelingen!
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