Zwetschkenknödel mit Mandel-Brösel

Zubereitung:
In einem Topf 40g Butter zerlassen und kurz abkühlen lassen. Topfen, Mehl, Grieß, Ei, Salz und die zerlassene Butter in eine Schüssel füllen und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Anschließend den Teig im Kühlschrank für 30 Minuten kühlen lassen. Die Zwetschken entkernen, das Marzipan in 8 gleichmäßige Stücke schneiden und die Zwetschken anstelle des Kerns damit befüllen. Nun den Teig in 8 gleichmäßige Portionen teilen. Je eine Teigportion in der Hand flach drücken, in der Mitte eine Zwetschke hineinlegen, den Teig verschließen und zu einer Kugel formen. Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Knödel einlegen. Darauf achten, dass sie am Boden nicht kleben bleiben. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. In einer Pfanne die übrige Butter schmelzen, Agavendicksaft und geriebene Mandeln zufügen und kurz anrösten. Die Knödel darin wenden, mit den restlichen Mandel-Brösel anrichten und warm genießen.

Tipp:

Die Knödel kann man gut einfrieren. Vor dem Kochvorgang einzeln auf einem Brett in den Tiefkühler stellen und gut durchkühlen. Sobald die Knödel gefroren sind, kann man sie in einen Beutel oder einen Gefrierbehälter füllen. Bei Bedarf die gefrorenen Knödel in kochendes Wasser legen und weiter nach Rezept zubereiten.

Gutes Gelingen!